Tarte SOLEIL-SUPREME

Publié le 24 Mars 2013

J'avais depuis longtemps envie de réaliser ma tarte à l'orange d'abord, parce que j'aime ce fruit, cette couleur pétillante et vitaminée...

Egalement aussi un peu par esprit de contradiction vis à vis des septiques et de certains qui ne jurent que par la tarte... au citron ;) 

Je vous propose cette recette crémeuse et richement fruitée qui ne présente au final pas de grande difficulté de réalisation.

Suivez la méthode et vous obtiendrez un dessert du dimanche très doux et ensoleillé qui fera oublier sous le palais la grisaille environnante !

 

 

Soleil-Suprême : pétillant pour les yeux, doux sur la langue !

Soleil-Suprême : pétillant pour les yeux, doux sur la langue !

LE PANIER :

 

-  1 fond de tarte sablée (du commerce ou maison)

-  4 oeufs

-  environ 250 g de sucre en poudre

-  3 oranges à jus

-  environ 6 oranges à déguster

- 15 cl de crème liquide épaisse 

-  2 cs de maïzena

-  4 cs de liqueur Cointreau.

 

MA RECETTE :

 

1 / Mon fond de tarte :

Je préchauffe mon four à 200°C pendant 10 minutes.

Dans un moule beurré, j'étale le fond de tarte et je le précuis (je pique à la fouchette et je dispose une chaine, des billes de céramique ou encore des haricots secs pour qu'il ne gonfle pas).

J'enfourne ensuite pour 15/20 minutes.

 

 

Tarte SOLEIL-SUPREMETarte SOLEIL-SUPREME

2 / La crème à l'orange :

2-1 Je presse le jus de 3 oranges à jus.

Je préleve et réserve le zeste si mes oranges sont non-traitées !

Je fais chauffer mon jus dans une casserole à feu réduit.

 

Tarte SOLEIL-SUPREMETarte SOLEIL-SUPREMETarte SOLEIL-SUPREME

2-2

Je fouette à la main mes 4 oeufs entiers avec 200 g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

J'ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de Maïzena et les zestes.

Je mélange au fouet jusqu'à obtention d'un crème onctueuse et sans grumeaux.

2-3

J'ajoute le jus d'orange chaud dans lequel j'ai versé au sortir de la flamme 2 bouchons de Cointreau. Je verse en filet en mélangeant.

Je remets mon appareil dans la casserole à feu moyen pour épaissir*, ceci sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet et en veillant à ce que ma crème ne brûle pas et reste bien lisse.

A obtention d'une consistance semi-epaisse, je retire du feu et je laisse refroidir.

*si ça n'épaissit pas, j'incorpore au fouet une cuillère à soupe de Maïzena.

 

Tarte SOLEIL-SUPREMETarte SOLEIL-SUPREME

2-4   Au robot, je fouette les 15 centilitres de crème liquide épaisse. Je l'incorpore à mon appareil à l'orange tiède  puis je dispose dans mon fond de tarte en lissant à l'aide d'une spatule.

Tarte SOLEIL-SUPREMETarte SOLEIL-SUPREME

3 / Le décor fruité

Je pèle à vif les oranges à déguster afin de recueillir les suprêmes qui garniront le dessus de la tarte.

Je récupère le jus afin de réaliser mon nappage final. 

Pour le nappage final des fruits, je verse mon jus d'orange filtré (équivalent de 2 jus d'oranges moyennes) dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 bouchons de Cointreau.

Je fais chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. (je rajoute du sucre au besoin).

Je place mes suprêmes et les dispose en cercles sur ma crème.

Je recouvre ensuite mes fruits du sirop obtenu à l'aide d'un pinceau.

J'enfourne ma tarte au four pendant 10 mn  à 200°.

Tarte SOLEIL-SUPREME
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Je surveille ma cuisson afin que mes suprêmes ne brulent pas.

Je sors ma tarte du four, je laisse refroidir et je réserve au frais... en atendant la dégustation 

 

Bon dimanche avec un Soleil-Suprême ! 

Tarte SOLEIL-SUPREME

Rédigé par Yannick

Publié dans #DESSERT

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